Pět základních typů chuti je vnímáno na jazyku rozdílnými typy buněk, ale kyselost dlouho unikala molekulární analýze. Nyní se podařilo pracovníkům Jihokalifotrnské univerzity v Los Angeles upravit myši tak, aby pomocí fluorescenčních barviv odkryli buňky zodpovědné za kyselou chuť. Mnoho iontových kanálů v buněčných membránách reaguje na kyselinu, i když nehraje úlohu v pocitu kyselosti. Bylo zjištěno, že buňky pro kyselost reagovaly na transport protonů, i když všechny ostatní typy chuťových buněk reagovaly na přítomnost sodných iontů, jimž byla dříve připisována úloha ve vnímání kyselosti.