Naše očekávání spojená s náhradou živočišných tuků rostlinnými oleji jsou značně přehnaná. Ukázal to rozsáhlý výzkum na 9.423 účastnících ve věku od 20 do 97 let v rámci Minnesota Coronary Experiment, který provedl tým Christophera Ramsdena z National Institutes of Health a University of North Carolina. Kyselina linoleová (viz obr.) z rostlinných olejů skutečně snižuje hladinu cholesterolu v krvi, avšak na pozdější snížení úmrtnosti z důvodu kardiovaskulárních onemocnění vliv nemá. Vyplývá to z porovnání dvou skupin sledovaných osob, které se výrazně lišily obsahem omega-3 nenasycených mastných kyselin ve své straně. Výsledky obdobné australské studie z roku 2013 jsou shodné.

Vlastislav Výprachtický 25.5.2016: Porovnání vlivu tuků a rostlinných olejů na kardiovaskulární choroby nevyznělo ve studiích průkazně. Avšak živočišné tuky a rostlinné oleje mají různé poměra nasycených a nenasycených kyselin, které mohou být v porovnávání rozhodující. Obsah mastných kyselin zejména v tucích jsou vhodné jako zdroj energie pro osoby vynakládající fyzické úsilí,nansycené kysleiny jsou vhodné pro výstavbu a údržbu funkčního aparátu. Studie by se na tyto vztahy měly orientovat.