Metodu, jak zbavit kešu oříšky bílkovin, které způsobují alergii, přednesl v uplynulém týdnu na 248.zasedání Americké chemické společnosti Chris Mattison z Agricultural Research Service amerického Ministerstva zemědělství. Působíme-li na ně siřičitanem sodným Na2SO3, naruší se struktura hlavního alergenu, kterým je imunoglobulin E (IgE). Ten se pak nemůže navázat na bílkoviny v našem těle a spustit alergickou reakci. Imunoglobuliny nazýváme skupinu bílkovin, která hraje důležitou roli v imunitním systému. Metoda bude použitelné i pro jiné druhy oříšků, takže jídelníček alergiků se o něco rozroste.