Je všeobecně známo, že veškeré bílkoviny, které nacházíme v živých organismech, jsou tvořeny levotočivými aminokyselinami. To znamená, že stáčejí rovinu polarizovaného světla doleva. Dosud však nebyl jasné, proč tomu tak je. Zdá se, že tým Meira Shinitzkeho z izraelského Weizmann Institute of Science trochu přispěli k odhalení této záhady. Domnívají se, že za to může voda. Levotočivé bílkoviny jsou ve vodném roztoku trochu stabilnější. V těžké vodě tento jev zcela vymizí. Izraelský tým se domnívá, že je to způsobeno odlišnou magnetickou interakcí mezi tzv.ortho-vodou a příslušným proteinem.
Vodu tvoří směs tzv. ortho-vody, u níž jsou spiny vodíkových atomů orientované shodně a para-vody, jejíž spiny vodíkových atomů jsou opačně orientované.
