Ve škole jsme se učili, že rozeznáváme čtyři chutě, sladkou, hořkou, slanou a kyselou – nedávno k nim přibyla i chuť koření do polévky, v podstatě glutamové kyseliny, nemluvě o vjemech, jako je pálivost papriky (kapsaicin), což však mnozí nepovažují za chuť. Mezitím se ukázalo, že pro vjem hořkosti máme 24 různých receptorů. Jeden z nich byl nyní podrobněji zkoumán - tento receptor rozeznává pouze hořkost beta-glukopyranosidů, jako např. salicinu z vrbové kůry. Specifita tohoto receptoru je dána přítomností glukosy a velké hydrofobní skupiny (fenyl, benzyl, naftyl). Na přítomnost obdobných sloučenin s alfa-vazbou na glukosu nebo s beta-vazbou na galaktosu tento receptor nereaguje.
Kolik máme receptorů pro hořkou chuť?
18.8.2004
