Chemici ze španělských Universidad de Jaén a Universidad de Granada vyvinuli metodu, jak ze zbytků po lisování olivového oleje, kterých každoročně vznikne okolo čtyř milionů tun, připravit ethanol použitelný jako palivo do spalovacích motorů. Na surovinu působí nejprve pod tlakem horkou vodou. Potom pomocí enzymů rozloží celulózu a hemicelulózu z olivových pecek na cukry, které pak pomocí kvasinek zkvasí na ethanol. Účinnost celého procesu není velká, z 100 kg zbytků získáme 5,7 ethanolu. Ve srovnání z jinými rostlinými produkty ani zbytků po lisování olivového oleje není příliš mnoho. Na druhou stranu se tato technologie s drobnými úpravami dá použít i pro zpracování mnoha jiných rostlinných zbytků.