Emulze voda-olej-voda jsou příklady toho, kdy se malé vodní kapičky dispergují ve větších kapkách oleje a ty jsou opět rozptýleny ve vodní fázi. Takové emulze se běžně vyskytují při zpracování potravin,v kosmetice a přípravě laků. Díky své zvláštní struktuře mají dvojné emulze výhody proti běžným emulzím oleje ve vodě. Příprava takových emulzí obvykle vyžaduje směsi detergentů a dosud se nepodařilo připravit je v rozměrech pod 100 nm. Teprve nyní toho dosáhli badatelé z univerzity v Los Angeles použitím jednosložkových syntetickýchj amfifilních kopolypeptidových detergentů. Dají se tak připravit stabilní kapičky nanoemulzí, které lze použít při výrobě potravin, v kosmetice a nitrotělní dopravě léků.
Dvojné emulze v nanorozměrech
4.10.2008
