Pracovníci z útavu Karolinska ve Stockholmu zjistili, že mitochondrie ze svalových buněk dobrovolníků pojídajících zvýšené množství dusičnanů vyráběly o 19 % více energetických molekul ATP než kontroly. Ukázalo se, že požívání dusičnanů snižovalo hladiny proteinu, který redukuje „vodivost“ mitochondrií, takže příslušné svalové buňky produkovaly energii více ekonomicky.