Bakterie se podílejí na chuti vína

18.11.2008

Není pochyb o tom, že bakterie octového kvašení ovlivní chuť vína velmi výrazně. Nicméně se zdá, že některé druhy mikrobů, jež běžně obývají naši ústní dutinu, ovlivňují jeho chuť i příznivěji. Dle experimentů Dr.Christiana Starkenmanna ze švýcarské společnosti Firmenich, která se zabývá aromatickými látkami a ochucovadly, uvolní ze sloučenin s obsahem aminokyseliny cystein HSCH2CH (NH2)COOH malé množství thiolů. Tyto sloučeniny se skupinou –SH zodpovídají za část chuťového vjemu zejména u Sauvignonu.

 
Odeslat komentář k článku "Bakterie se podílejí na chuti vína "



Opište text z obrázku:

Odeslat článek "Bakterie se podílejí na chuti vína " e-mailem

Diskuse/Aktualizace